Jenis dan Karakteristik Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Bahan pangan umumnya diklasifikasikan atau dikelompokkan menjadi dua jenis kelompok, yaitu kelompok bahan nabati dan kelompok bahan hewani.

1. Bahan nabati adalah bahan yang diperoleh dan berasal dari tumbuhan, antara lain:

  • Sayuran,
  • buah-buahan,
  • Rempah rempah,
  • umbi-umbian,
  • rumput laut, dan
  • Sereal.

2. Bahan Hewani adalah bahan yang diperoleh dan berasal dari hewan seperti:

  • Susu,
  • Telur,
  • Daging, dan
  • Ikan.

Tahukah Kita Tentang Jenis dan Ciri-Ciri Bahan Pangan Nabati dan Hewani?

Jenis dan Ciri Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Bahan pangan nabati adalah bahan pangan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Negara tropis seperti Indonesia memiliki berbagai jenis ramuan kenabian, baik buah-buahan maupun sayuran. Bahan Makanan Sayuran dapat dikelompokkan menjadi dua jenis, yaitu berdasarkan bagian tumbuhannya dan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya.

A. Berdasarkan bagian tumbuhannya.

  • akar,
  • umbi-umbian,
  • tangkai,
  • daun,
  • buah,
  • bunga,
  • benih dan banyak lagi

dapat digunakan sebagai sayuran untuk dikonsumsi.

B. Kelompok Sayuran Berdasarkan Iklim.

b1. Iklim panas/tropis.

  • daun dan bunga pepaya,
  • petai,
  • jengkol,
  • cabai,
  • terong,
  • kangkung,
  • kacang polong,
  • Daun salam,
  • serai,
  • ubi,
  • Kunyit,
  • Jahe,
  • daun singkong.
  • wortel,
  • kubis,
  • selada,
  • Brokoli,
  • seledri,
  • cetakan,
  • kentang.

C. Kelompok Buah Berdasarkan Iklim.

  • nanas,
  • pisang,
  • papaya,
  • alpukat,
  • buah mangga,
  • rambutan,
  • durian,
  • dan lain-lain.
  • Anggur,
  • Apel,
  • jeruk,
  • beri,
  • dan lain-lain.
Jenis dan Ciri Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Buah dan sayuran memiliki karakteristik senyawa fenolik yang akan menghasilkan reaksi pencoklatan yang dikatalisis oleh enzim.

Bahan makanan hewani, yaitu makanan yang berasal dari hewan yang terdiri dari beberapa jenis bahan makanan hewani antara lain;

  • daging,
  • ikan,
  • telur,
  • dan lain-lain.

Jenis-jenis hewan yang menghasilkan makanan hewani untuk daging antara lain;

  • lembu,
  • kerbau,
  • kambing,
  • domba,
  • kelinci,
  • rusa,
  • ayam,
  • Turki,
  • bebek dan lain-lain.

a1. Karakteristik daging terdiri dari tiga jenis yaitu pre pigor, rigor mortis, dan post rigor.

Yaitu metabolisme yang terjadi tidak lagi sebagai metabolisme aerob tetapi menjadi metabolisme anaerob karena tidak ada peredaran darah ke jaringan otot yang menyebabkan terbentuknya asam laktat yang menyebabkan tekstur daging menjadi empuk dan lembut. Selain itu, daging pre-pigor dapat menahan air yang tinggi dan memiliki sifat pengemulsi lemak yang lebih baik, sehingga cocok untuk produk daging olahan seperti sosis.

Jenis dan Ciri Bahan Pangan Nabati dan Hewani

Yaitu proses merubah tekstur daging. Jaringan daging menjadi keras dan kaku. Kekerasan daging disebabkan oleh perubahan struktur serat protein pada daging dan juga dipicu oleh respirasi.

Yaitu, melunaknya kembali tekstur daging yang disebabkan oleh penurunan pH.

Ikan dapat dikelompokkan berdasarkan habitatnya, yaitu ikan laut, ikan darat, dan ikan migran.

sebuah. Contoh ikan laut, seperti;

  • hiu,
  • sarden,
  • tuna, dan
  • kode

b. Contoh ikan darat, seperti;

  • karper,
  • nila,
  • pak,
  • ikan lele, dan
  • nila.

c. Contoh ikan migran (ikan laut yang bertelur di sungai), seperti;

  • salmon, dan
  • ikan salmon.

d. Ciri-ciri bahan pakan ikan dapat dibedakan menjadi dua jenis, yaitu ikan segar dan ikan busuk.

d1. Ikan segar memiliki ciri-ciri sebagai berikut.

  • cerah, jernih, cembung, mata menonjol,
  • insang merah, bau segar tertutup, lendir bening,
  • warna ikan cerah, lendir bening,
  • bau ikan segar seperti bau air laut,
  • daging ikannya kenyal, dan saat ditekan akan kembali seperti semula,
  • sisik ikan menempel kuat di kulit,
  • daging perut ikan elastis,
  • Ikan utuh terendam air.

d2. Ikan busuk memiliki ciri-ciri sebagai berikut.

  • Mata memudar, keriput tenggelam, cekung,
  • insang ikan berwarna coklat/abu-abu berbau masam, tertutup lendir keruh,
  • warna ikan pudar dan lendir kabur,
  • bau ikan asam busuk,
  • daging ikan merah, terutama di sekitar tulang belakang,
  • sisik ikan lepas,
  • daging perut ikan membengkak / pecah, dan isi perutnya keluar,
  • Ikan utuh akan mengapung.

Telur merupakan makanan yang populer dengan kandungan gizi yang tinggi seperti air, protein, karbohidrat, mineral, lemak dan vitamin, serta dapat diolah menjadi berbagai masakan. Namun, telur juga mengandung bahan berbahaya seperti bakteri salmonella yang merupakan bakteri patogen penyebab penyakit dan berasal dari kotoran ayam. Namun, jika dimasak dengan benar dan penerapan sistem penanganan dan transportasi telur yang baik dan benar akan mampu membunuh bakteri salmonella.

Susu merupakan bahan pangan bernilai gizi tinggi yang mengandung air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin (A, D, E, K, C, B2, B1, niasin, asam partotenat, piridoksin (B6), blotin, inositol, kolin. ., asam folat dan mineral.

Komponen utama susu terdiri dari dua lapisan yaitu Cream dan Skin yang dipisahkan berdasarkan berat jenisnya. Krim adalah bagian atas susu yang paling banyak mengandung lemak sedangkan skim adalah bagian yang berada di bawah krim dan terdiri dari komponen air dan protein serta dapat diolah menjadi mentega, sedangkan skim digunakan untuk produk susu lainnya.

Susu memiliki ciri-ciri yang mudah rusak, terutama karena adanya enzim yang biasanya ada di dalam susu dan juga karena adanya mikroba di dalamnya.

E. Karakteristik Bahan Nabati dan Hewani.

Ciri-ciri umum dari kedua bahan makanan tersebut adalah:

sebuah. Bahan Hewan.

  • Umumnya mudah rusak (durabilitas rendah),
  • Umumnya lunak, tidak tahan terhadap tekanan, dan benturan,
  • Sifat masing-masing bahan sangat spesifik dan sangat sulit untuk digeneralisasi.
  • Umumnya merupakan sumber protein dan lemak.

b. Bahan Sayuran.

  • Umumnya memiliki daya tahan tinggi,
  • Cenderung tahan terhadap tekanan, dan tidak mudah rusak,
  • Meskipun sifat-sifat bahan tertentu masih dapat dicari sifat-sifat umum,
  • Selain sebagai sumber protein dan lemak, juga berperan sebagai sumber karbohidrat, mineral dan vitamin.

Demikian penjelasan singkat tentang jenis dan ciri-ciri bahan pangan nabati dan hewani tersebut di atas, semoga bermanfaat dan kami merekomendasikan artikel terkait lainnya yang membahas tentang Manfaat Mengawetkan Bahan Pangan Tumbuhan dan Hewan. terima kasih.

Sumber: Prakarya-Kemendikbud_RI-2019.


Baca :  Metode Terbuka dan Tertutup Pengemasan Ikan Konsumsi